Un sabor de España por Curtis Stone

Con su tradición centenaria y muchos ingredientes, la paella puede parecer un poco intimidante, pero en realidad es fácil de preparar en casa. La comida española se cocina tradicionalmente al aire libre sobre un fuego abierto, pero primero aprendí a hacer paella en el horno, y estoy enganchado a esta versión sensata y absolutamente deliciosa.

La paella de pollo y chorizo ​​​​toma un plato familiar de pollo y arroz y lo sube de nivel. Las especias y el chorizo, una salchicha española hecha con pimientos, me llevaron de vuelta a España.

Elija arroz de grano medio con almidón para que la paella se pegue cuando se cucharea. El azafrán le da su sabor y color únicos; Sin embargo, necesitas un poco de hilo: un poco ayuda mucho en esta especia.

Pan usado para hacer paella – un Paella – le dio al plato su nombre. Los lados poco profundos e inclinados de una sartén ayudan a que el arroz se cocine de manera uniforme y permiten que los sabores se desarrollen con mayor intensidad. Si no tiene una, una sartén resistente para horno de 12 pulgadas también funciona bien.

A diferencia de muchos otros platos de arroz, la paella siempre debe cocinarse sin tapar, lo que ayuda a que el arroz conserve su textura característica al dente.

La paella es un plato comunitario, compartido con amigos y familiares. Crujiente y refrescante, la sangría combina bien con la paella. Hágalo con anticipación, guárdelo en el refrigerador y cuando vengan invitados, todo lo que tiene que hacer es agregar hielo.

Paella de Pollo y Chorizo

(Hace 4 porciones)

4 a 6 muslos de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva
8 onzas de tiras de chorizo ​​español ahumado, sin tripas,
Cortar en rodajas o cuñas de 1/8 de pulgada de grosor
1 cebolla amarilla, finamente picada
1 pimiento rojo, rallado, sin semillas y cortado en cubitos
5 dientes de ajo, finamente picados
3/4 cucharadita de pimentón dulce ahumado
Una pizca grande de hebras de azafrán
2 tazas de arroz blanco de grano mediano,
como el Kalaspara español
O un arborio italiano, o uno doméstico
Una marca como Goya
3 1/2 tazas de pollo reducido en sodio
Caldo
1 tomate mediano, cortado a la mitad
sin semillas y finamente picado
2 cucharadas recién picadas
Perejil de hoja plana

Precaliente el horno a 400°F. Sazona el pollo con sal y pimienta. Caliente una paellera o una sartén resistente al horno de 12 pulgadas a fuego medio-alto. Agregue el aceite de oliva, luego agregue el pollo y cocine, volteando ocasionalmente, aproximadamente 5 minutos o hasta que se dore por todos lados. Transferir a un plato.

Reduzca el fuego a medio, agregue el chorizo ​​a la sartén y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 2 minutos o hasta que se dore. Agregue la cebolla, el pimiento, el ajo, el pimentón y el azafrán y cocine, revolviendo con frecuencia, durante unos 3 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Agregue el arroz y cocine, revolviendo con frecuencia, durante aproximadamente 2 minutos, o hasta que el arroz esté cubierto con el aceite de oliva y la mezcla esté seca.

Agregue el caldo, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Regrese el pollo a la sartén, colocando capas en espacios individuales y uniformes. Aumente el fuego a alto y deje hervir.

Transfiera la bandeja al horno y hornee, sin tapar, durante unos 30 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el pollo ya no esté rosado cuando se pincha el hueso con la punta de un cuchillo pequeño y afilado. Un signo de una buena paella al vapor es el arroz crujiente en las paredes de la sartén. Deje reposar el arroz a temperatura ambiente durante 5 minutos.

Adorne la paella con tomates picados y perejil y sirva caliente.

Por cada porción

Calorías: 905
Grasa total: 41 gramos
Grasa saturada: 12 gramos
Sodio: 1500 mg
Carbohidratos: 82 gramos
Fibra: 4 gramos
Proteína: 48 gramos
Intercambios diabéticos: 5 almidones, 6 magros
Carne, 1,5 verduras, 6 grasa

sangría

(Hace 4-6 porciones)

1 botella de Rioja ligero y afrutado
Vino beaujolais
1/2 taza de Cointreau (u otro
licor de naranja)
1/4 taza de aguardiente
2 manzanas Fuji, cortadas en cuartos y sin corazón
y en rodajas finas
1 pomelo rojo rubí,
en cuartos y en rodajas finas
2 Naranja Valencia, Trimestral
y en rodajas finas
1 limón, cortado en cuartos y en rodajas finas
fue cortado
1 lima, en cuartos y delgada
fue cortado

Mezclar todos los ingredientes en una jarra grande. Cubra y refrigere hasta que esté frío. Agregue cubitos de hielo y revuelva. ¡Bebe y disfruta!

Por cada porción

Calorías: 274
Grasa total: 0 g
Grasa saturada: 0 g
sodio: 6 mg
Carbohidratos: 30 gramos
Fibra: 4 gramos
Proteína: 0 g
Intercambios de diabetes: 0,25
Carbohidratos, 1 alcohol, 1,25 frutas

Prueba las judías verdes y los rábanos con chimichurri de Curtis Stone en saturdayeveningpost.com/gbrchimi.

Reimpreso de Cocina relajada por Curtis Stone Por Curtis Stone. Copyright © 2009 Piedra de Curtis. Extraído con permiso de Clarkson Potter. Reservados todos los derechos; Fotos por Quentin Bacon

Este artículo aparece en la edición de mayo/junio de 2023 publicación del sábado por la tarde. Suscríbase a la revista para obtener más arte, historias inspiradoras, ficción, humor y artículos en nuestros archivos.