NUEVA YORK (AP) — En su nuevo programa de televisión, el célebre chef José Andrés entra en la cocina de un restaurante en España y se enfrenta a una morena gigante. Solo uno de ellos deja intacta la cocina.
Andrés supervisa la anguila mientras se prepara para su florecimiento final: descompuesta, fina como el papel, rebozada en tres tipos de harina y luego secada con cilantro.
“Gente del mundo, sé que normalmente no comen anguila. Pero si lo intentas, te encantará», le dice a la audiencia. «Nada puede ser tan simple y tan sofisticado al mismo tiempo».
Un momento delicioso en «José Andrés and Family in Spain» de That Eel Discovery+, que sigue al chef, restaurador y filántropo en un recorrido gastronómico por su tierra natal con sus tres hijas criadas en Estados Unidos, Carlotta, Inez y Lucia Andrés.
Las niñas acompañan a su padre en los viajes a Barcelona, Madrid, Andalucía, Valencia, Canarias y Asturias, donde nació y la comida que le hizo ser quien es. Es un programa de viajes, un programa de cocina y un programa para padres, todo envuelto en una celebración de España y la orgullosa paternidad.
«Creo que es muy especial ir con mi papá a todos estos lugares porque es una persona muy apasionada», dice Carlotta Andres en una entrevista reciente con su papá en The Bazaar, el bar en la azotea del anciano Andrés en The Ritz. – Carlton en Nueva York. «Él es ese tipo de persona, y ningún viaje sería igual sin él».
Todo el espíritu contagioso y entusiasta de José Andrés, pasión por la comida y respeto por su origen. Se entusiasma tanto con el ingenio decadente como con la humilde comida callejera del augusto restaurante El Bulli.
Tapas se convierte en un perfecto reflejo de su filosofía de comer -comer muchas cosas, frías y calientes, pescados y carnes y verduras- y lo convierte en una celebración de los ingredientes, el trabajo y la vida.
«Si yo fuera el presidente del mundo, haría obligatorio que cada persona viajara alrededor del mundo durante un año en su vida: país a país, cultura a cultura, continente a continente. Si todos hiciéramos eso, el mundo sería un lugar mágico. Eso es lo que celebra este programa», dice.
En Barcelona, José y sus hijas recorren la ciudad en patinetes eléctricos, papá abraza a sus viejos amigos culinarios en restaurantes, mercados y cafeterías y ofrece un delicioso recorrido que incluye tapas, gambas rojas, vino espumoso y croquetas.
El anciano Andrés, que ha llamado la atención sobre la cocina española y ayudó a llamar la atención sobre los desastres humanitarios con su World Central Kitchen, apenas puede contenerse. “Ya está haciendo un lío en la cocina”, dice una de sus hijas.
En Andalucía se bebe el célebre gazpacho de verdura de verano y se prueban platos variados destacando el manjar local el atún rojo. Celebran la influencia del norte de África con platos como jamón y huevos con alcachofas y brochetas de cordero a la parrilla.
“La felicidad sucede cuando mezclas diferentes personas y diferentes colores y diferentes lugares en un mismo plato”, dice José Andrés en pantalla. En otro momento, hace este maravilloso reto: “Dime lo que comes y te diré quién eres”.
Hay baile flamenco y un viaje para comprar dulces horneados por monjas secretas y encerradas: el llamado «momento de galleta espiritual» de la familia. Las hijas intentan hacer churros y luego papas fritas con camarones llamadas Tortilidas de Camerons. Ordeñan cabras, recogen sal de las pozas de marea, vuelan en parapente y bucean en cobertizos para patos llamados perceps en España.
Mientras tanto, José Andrés es mejor conocido por la cocina española, argumentando en broma que el mar y tierra, la pizza, los sándwiches abiertos llamados tostas y la cerveza se hacen en su tierra natal, así como las versiones españolas de crème brûlée y prosciutto. Muy superior a las versiones de otros países. «¡Todo se inventó en España!» El grita.
“Creo que todas las culturas deberían estar orgullosas de lo que son, incluso chovinistas al respecto. En mi caso, a veces lo llevo al extremo”, explica más tarde. «Protege lo tuyo, protege lo que sabes. En cierto modo, estás celebrando a todos los demás».
El plato de patata picante patatas bravas, copas de sangría y pirámides de pastelería real estuvieron en el menú de Madrid, mientras que Valencia ofreció a los viajeros la mejor paella del mundo. «Crees que has probado algo real, piénsalo de nuevo», advierte el chef a los espectadores.
La familia espera que la serie inspire a otras familias a salir y explorar, especialmente después de la pandemia. “España es la excusa”, dice José Andrés. «A veces las cosas más maravillosas están justo frente a nuestros ojos».
«Puedes ir a la Bahía de Chesapeake y hacer un descubrimiento asombroso. Puedes ir a Virginia y descubrir la región vinícola de Virginia. Todos piensan que tienes que ir a los rincones más lejanos de tu mundo. La emoción no está ahí. La emoción está dentro Uds.
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Está Mark Kennedy http://twitter.com/KennedyTwits
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